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第一周：总论 第一周测试题
1、 什么标志着中国饮食文化的产生？
答案: 使用火
2、 酒是什么时期成为我国人们的饮品？（）
答案: 龙山文化
3、 中国饮食文化是什么时候真正形成的？（）
答案: 先秦时期
4、 下列哪项不属于调味品？（）
答案: 小米
5、 谁提出了“和五味以调口”？（）
答案: 史伯
6、 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为配”是下列哪本书提出的（）
答案: 《黄帝内经》
7、 据四时与调味相和理论，春多（），夏多（），秋多（），冬多（）？
答案: 酸 苦 辛 咸
8、 魏晋南北朝时期出现的关于饮食的专著是？（）
答案: 《齐民要术》
9、 “四司六局”是什么时期出现（）
答案: 宋朝
10、 清代入关丰富了中国饮食文化，最为突出的是？（）
答案: 满汉全席
11、 “药食同源”起于什么时期？（）
答案: 先秦时期
12、 “阳朴之姜，招摇之桂”出自？（）
答案: 《吕氏春秋》
13、 下列哪项不是《伤寒杂病论》对于食疗理论的贡献？（）
答案: 论述烹饪技术
14、 据《伤寒杂病论》中食禁原则，肝病禁食哪种食物？（）
答案: 辛味
15、 哪一时期出现了食疗学专著？（）
答案: 晋唐时期
16、 我国现存最早的一部食疗学专著是？（）
答案: 《食疗本草》
17、 世界食疗学鼻祖是谁？（）
答案: 孟诜
18、 我国乃至世界上最早的饮食卫生与营养学专著是？（）
答案: 《饮膳正要》
19、 《本草纲目》在食疗方面的特点不包括？（）
答案: 详细介绍了对有毒植物的加工处理方法
20、 下列哪部是专门论述老人养生及防病治病的专著（）
答案: 《养老奉亲书》
21、 先秦时期在食物保鲜方面有那些方法？（）
答案: 冷藏;
香料防腐;
醋渍灭菌
22、 先秦时期的美食标准的核心有哪些？（）
答案: 色;
香;
味;
形
23、 四司包括？
答案: 帐舍司;
厨司;
茶酒司;
抬盘司
24、 下列是饮食专著的是？（）
答案: 《齐民要术》;
《饮膳正要》
25、 中国烹饪文化典型的地域特点反映了下列哪些差异？（）
答案: 地理;
气候;
特产;
文化
26、 涉及到中国饮食文化的古籍有（）
答案: 《汤液经》;
《山海经》;
《黄帝内经》;
《五十二病方》
27、 下列属于《神农本草经》的中药且为食物的有（）
答案: 大枣;
葡萄;
干姜;
赤小豆
28、 《饮膳正要》的特点包括（）。
答案: 从营养学出发，提倡运用药膳来预防疾病;
注重每种食物的养生及医疗效果;
民族特色十分突出
29、 孙思邈《千金要方》“食疗”专篇中的主要内容包括：（）
答案: 将食疗作为治疗疾病的首选;
详细介绍食物治疗疾病的作用;
提出以脏补脏的原则;
将能否正确使用饮食物治病作为判断医者良莠的重要标准之一
30、 下列属于明清时期温病学家叶天士和吴鞠通总结的食疗方有？（）
答案: 牛乳饮;
五汁饮
31、 中国饮食是以农产品为主，肉食为辅的杂食性饮食结构.（）
答案: 正确
32、 原始时期已有炙、蒸、煮、炒的烹饪方法。（）
答案: 错误
33、 先秦时期出现了南方的稻作文化和北方麦黍文化。（）
答案: 正确
34、 隋唐时期初步奠定了中国饮食文化的基础，建立了初步的医食相关理论。（）
答案: 错误
35、 清朝时期中国菜系最终形成。（）
答案: 正确
36、 中医食疗学是在中医理论的指导下，通过食物或者配合药物，以食借药力、药助食威，来进行养生保健和防治疾病的一门古老而新兴的学科。（）
答案: 正确
37、 在周代，人们运用五味与五谷治疗疾病成为当时的首选。（）
答案: 正确
38、 《神农本草经》将药物按照药物的自然属性进行分类，即玉石、草木、虫兽、果、菜、米食以及有名未用药七大类。（）
答案: 错误
39、 《食疗本草》不仅重视食物的营养价值，更重视食物的治疗作用。（）
答案: 正确
40、 《养老奉亲书》从保护消化系统功能阐述了节制饮食的意义。（）
答案: 错误
作业第一周：总论 第一周单元作业
1、 中国饮食文化在先秦时期所奠定的理论基础有哪些？
评分规则: ①确立五味调和理论；
②确立主副食搭配平衡膳食的理论；
③确立四时与调味相和理论；
④建立以“色、香、味、形”为核心的美食标准。
2、 宋代开始出现的“四司六局”具体是指什么？
评分规则: “四司”为帐设司、厨司、茶酒司、抬盘司。
“六局”为果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局等。
第二周食物种类与性能应用 第二周测试题
1、 下列不属于大米功效的是？（）
答案: 温补肾阳
2、 益智仁粳米粥适合哪种病人？（）
答案: 脾肾亏虚，腹中冷痛
3、 下列不属于小麦功效的是？（）
答案: 活血化瘀
4、 甘麦大枣汤的功效是？（）
答案: 养血安神
5、 最早记录玉米的古籍是？（）
答案: 《巩县志》
6、 蛋黄玉米粒的功效是？（）
答案: 健脾养胃，益气养阴
7、 小米红枣粥不适用于下列哪种病人（）
答案: 肝气不舒
8、 糯米酒不具有下列哪项功效？（）
答案: 清热凉血
9、 下列不属于黑米功效的是（）
答案: 行气活血
10、 下列不属于燕麦功效的是（）
答案: 利湿止泻
11、 生菜的主治病症不包括？（）
答案: 阳虚肢冷
12、 莴笋的主治病证不包括？（）
答案: 四肢阙冷
13、 下列哪种病人可多食莴笋？（）
答案: 乳汁不通
14、 下列哪种病人可多食韭菜？（）
答案: 阳虚肢冷者
15、 茭白的功效不包括？（）
答案: 温阳
16、 茭白可以用于以下哪种病人？
答案: 烦热、二便不利
17、 绿豆芽不可用于下列哪些病证？（）
答案: 脾胃虚寒
18、 黄豆芽的功效不包括？（）
答案: 温通经脉
19、 下列不属于香菜的主治病症是？（）
答案: 脾胃湿热
20、 下列哪类病人可以多食竹笋？（）
答案: 食积腹胀
21、 《食鉴本草》中关于粳米描述包括（）。
答案: 能补脾;
益五脏;
壮气力;
止泄痢
22、 下列属于黑米主治病证的是？（）
答案: 脾胃虚寒;
病后体虚;
贫血;
滑精遗尿
23、 下列属于《名医别录》中关于小麦描述的是？（）
答案: 除热、止燥渴;
利小便;
养肝气;
止漏血、唾血
24、 玉米可用于下列哪些病人？（）
答案: 脾胃不健;
食欲不振;
小便不利;
水肿
25、 下列属于小米（粟）的功效是？（）
答案: 健脾除湿;
和胃安眠;
益肾阴、补虚损
26、 生菜的功效包括？（）
答案: 泻热利肠;
利五脏、通经脉;
坚筋骨、利小便;
明目
27、 韭菜的功效包括？（）
答案: 安中益肝;
散滞导瘀;
助阳益精;
健脾提神
28、 下列属于绿豆芽的功效的是？（）
答案: 清热解毒;
调五脏;
利尿除湿
29、 下列属于竹笋的功效有？（）
答案: 清热化痰;
利膈下气
30、 下列属于香菜的功效的有？（）
答案: 醒脾开胃;
杀虫
31、 大米煮粥是要加碱，以促进营养吸收。（）
答案: 错误
32、 甘麦大枣汤不可用于治疗失眠，心神不宁，喜怒无度，妇女脏躁。（）
答案: 错误
33、 小米主治脾胃虚弱、精血受损、小便不利等。（）
答案: 正确
34、 糖尿病、高血压、高血脂、肾脏病患者应多食糯米。（）
答案: 错误
35、 泄泻病人应多食燕麦以止泻。（）
答案: 错误
36、 脾胃虚寒、尿频、怕寒畏冷者可多食生菜。（）
答案: 错误
37、 疟疾、痧、痘后可多食韭菜增强韭菜。（）
答案: 错误
38、 黄豆芽可用于脾胃湿热、大便秘结、疣赘等症。（）
答案: 正确
39、 香菜应越长越好，若只有手掌般长度则生长不成熟。（）
答案: 错误
40、 赞宁《笋谱》说：“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾”可见竹笋非补益之物。（）
答案: 正确
作业第二周食物种类与性能应用 第二周作业
1、 1、从性味、归经、功效和主治的角度对大米进行介绍。
评分规则: 答：性味：味甘，性平（1分）；归经：归脾、胃经（1分）；功效：补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泄痢（4分）；主治：脾胃虚弱，胃气不和，呕逆少食，热伤胃阴，烦热口干等症（4分）。
2、 2、从性味、归经、功效和主治的角度对小米进行介绍。
评分规则: 答：性味：味甘，咸，性凉（1分）；归经：归脾、胃、肾经（1分）；功效：小米具有健脾除湿、和胃安眠、益肾阴、补虚损、呕吐、消化不良等功效（4分）；主治：治疗脾胃虚弱、精血受损、小便不利等症（4分）。
3、 3、从性味、归经、功效与主治等角度对白萝卜粒进行介绍
评分规则: 答：性味：味甘、辛，性凉（1分）；归经：归肺、脾经（1分）；功效：具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效（4分）；主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等（4分）。
第三周食物种类与性能应用 第三周测试题
1、 茄子是什么时候传入中国的？（）
答案: 公元4-5世纪
2、 蒜泥茄子中茄子的主要食用功效是什么？（）
答案: 清热活血
3、 下列哪类食材具有治疗伤风感冒的功效？（）
答案: 青椒
4、 青椒中所含的什么能增进食欲，帮助消化，防止便秘？（）
答案: 辣椒素
5、 烧青椒拌皮蛋时需注意什么？（）
答案: 用暗火烧熟
6、 西红柿在哪些国家称为“狼桃”？（）
答案: 秘鲁、墨西哥
7、 食材现代药理研究，每人每天食用多少克的鲜番茄即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要？（）
答案: 50-100克
8、 下列具有哪症状的人群不适合食用黄花菜？（）
答案: 消化不良
9、 具有润肤美容的食用药材是哪个？（）
答案: 黄瓜
10、 为什么要在食用菠菜前用开水奖洗好的菠菜烫一下？
答案: 将菠菜的80%草酸去掉
11、 菠菜炒猪肝中用猪肝配菠菜的食疗价值是什么？（）
答案: 补血;
润燥
12、 冬瓜的食用禁忌有哪些？（）
答案: 久病与阳虚肢冷者忌用;
想增肥者不宜多食;
脾胃虚寒者慎用
13、 下面对山药西红柿粥描述正确的是？（）
答案: 把大米、山药、山楂先煮;
此粥有滋补的作用;
此粥有助消化作用;
西红柿在此粥中后下
14、 对于青椒的选购技巧的说法正确的是？（）
答案: 看表面：体型饱满，表面光滑无褶皱。;
看椒柄：成熟的椒柄鲜绿色，未成熟的是淡绿色。;
看形态:有形状怪异突出的柿子椒不宜挑选。;
看“爪子”:有经验称四个爪子的柿子椒比三个爪子的柿子椒口感好。
15、 茄子的营养丰富，在它的紫皮中含有哪些丰富的营养物质？（）
答案: 维生素E ;
维生素P
16、 老茄子中含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃（）
答案: 正确
17、 未红的西红柿也可以食用（）
答案: 错误
18、 中老年人食用黄花菜可以显著的降低胆固醇（）
答案: 正确
19、 黄瓜不宜与辣椒同食（）
答案: 正确
20、 冬瓜玉米瘦肉汤具有温胃消导的作用（）
答案: 正确
作业第三周食物种类与性能应用 第三周 作业
1、 1、从性味、归经、功效和主治的角度对番茄进行介绍。
评分规则: 答：性味：味酸、甘，性平。（2分）；归经：归脾、胃经（2分）；功效：生津止渴，凉血养阴，健胃消食（3分）；主治：热病烦渴、舌燥、目昏眼干、阴虚血热、鼻衄、牙龈出血等症。（3分）
2、 2、从性味、归经、功效和主治的角度对黄瓜进行介绍。
评分规则: 答：性味：味甘，性凉。（2分）；归经：归肺、脾、胃经（2分）；功效：利水消肿，清热解毒，润肤美容（3分）；主治：身体发热、口干舌燥、咽喉肿痛、小便不利、水肿、胸口发闷、烧伤或跌打损伤等症。（3分）
3、 3、从性味、归经、功效和主治的角度对苦瓜进行介绍。
评分规则: 答：性味：味苦，性寒。（2分）；归经：归心、肝、脾、肺经（2分）；功效：清热止渴，解毒，清肝明目，清心，聪耳（3分）；主治：中暑丹毒。目赤肿痛、热病烦渴、少尿、痢疾等症。（3分）
第四周食物种类与性能应用 第四周测试题
1、 被佛教称为“荤菜”的蔬菜是什么？（）
答案: 芹菜
2、 下面哪些不属于芹菜的食材功效？（）
答案: 清心除烦
3、 《本草拾遗》记载：“去暴热，利水道。”体现了蕨菜具有很好的什么价值？（）
答案: 化痰利尿
4、 现代药理学研究发现，蕨菜中所含的哪些营养物质可以促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。（）
答案: 纤维素
5、 茼蒿哪类人群不宜食用？（）
答案: 胃虚腹泻
6、 下面哪项是鸡丝茼蒿说法的是正确的？（）
答案: 具有健脾益气养血之功
7、 豌豆食材归经是什么？（）
答案: 脾胃
8、 豌豆适于哪类人食用？（）
答案: 乳汁不同的产妇
9、 丝瓜的食材性味是什么？（）
答案: 寒
10、 南瓜中含有丰富的果胶，最适宜哪类病人食用？（）
答案: 胃溃疡患者
11、 下列哪项不是白萝卜的功效？（）
答案: 行气活血
12、 胡萝卜的主治病证不包括？（）
答案: 肝气郁滞
13、 土豆的主治病证不包括？（）
答案: 经行不畅
14、 红薯的主治病证不包括？（）
答案: 气滞血瘀
15、 莲藕熟食的功效不包括？（）
答案: 凉血止血
16、 百合的功效是？（）
答案: 润肺止咳，清心安神
17、 下列哪项不是百合的选购技巧？（）
答案: 色泽纯白
18、 大白菜主治病证不包括？（）
答案: 阳虚肢冷
19、 大白菜的功效不包括？（）
答案: 温阳益气
20、 下列哪种病人不宜多食大白菜？（）
答案: 脾胃虚寒
21、 下面哪些属于芹菜的食材功效？（）
答案: 清热平肝;
祛风除湿;
小便不利;
痈肿
22、 蕨菜的食用禁忌有哪些？（）
答案: 脾胃虚寒者慎用;
常人亦不可多食;
小儿不可多食 ;
妇女不可多食
23、 下边关于豌豆虾仁炒鸡蛋的说法正确的是？（）
答案: 豌豆益气；鸡蛋益气镇心、安五脏；虾仁开胃、补肾壮阳;
三者共奏益气安神，补肾温阳之效
24、 苦瓜的挑选技巧有哪些？（）
答案: 好苦瓜形状笔直，两头尖，摸上去结实，较硬;
苦瓜从翠绿到白色都有，一般越绿的苦瓜越是苦;
苦瓜表面的纹理越紧密，越是苦
25、 下边对于南瓜的说法正确的是？（）
答案: 南瓜具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、降糖止渴、化痰排脓的功效;
南瓜蒂有安胎作用;
红小豆煲南瓜需将红小豆先浸泡半天，置高压锅中煮熟备用;
食用时间较长且保管不善的南瓜后可能会中毒
26、 胡萝卜的功效有？（）
答案: 清热解毒;
利湿散瘀;
健脾消食;
化痰止咳
27、 土豆的功效包括？（）
答案: 和中养胃;
补气健脾;
清热解毒;
利湿消炎
28、 红薯的功效包括？（）
答案: 健脾胃;
强肾阴;
益气补虚;
生津止渴
29、 莲藕生食的功效包括？（）
答案: 健脾开胃;
清热生津;
凉血止血;
润肠、润肺
30、 下列哪些情况不能吃大白菜？
答案: 气虚体弱;
脾胃虚寒;
腹泻;
便溏
31、 表面见少量白霜，瓜棱较深，表皮较硬，颜色较深的南瓜口感较好（）
答案: 正确
32、 丝瓜汁有“水美人”之称（）
答案: 正确
33、 豌豆是在金元时期引入中国（）
答案: 错误
34、 苦瓜对麻疹、流感有预防作用（）
答案: 错误
35、 凉拌蕨菜有化痰利尿之功（）
答案: 正确
36、 羊肉萝卜汤不可用于脾胃阳气亏虚之人。（）
答案: 错误
37、 服用人参、西洋参的同时可以食用胡萝卜增强疗效。（）
答案: 错误
38、 土豆发芽、变绿及未成熟者，不能食用，因为这样的的土豆均含有过量龙葵碱，易引起中毒。（）
答案: 正确
39、 玉米渣红薯粥可以健养脾胃，益气养阴。（）
答案: 正确
40、 选购莲藕时应选很白的，不应选购黄褐色、有少量湿泥的。（）
答案: 错误
作业第四周食物种类与性能应用 第四周 单元作业
1、 从性味、归经、功效和主治的角度对苦瓜进行介绍。
评分规则: 答：性味：味苦，性寒（2分）；归经：心、肝、脾、肺经（2分）；功效：清热止渴、解毒、清肝明目、清心、聪耳（3 分）。主治：中暑、丹毒、目赤肿痛、热病烦渴、少尿、痢疾等病证（3 分）。
2、 从性味、归经、功效和主治的角度对白萝卜进行介绍。
评分规则: 答：性味：性凉，味甘、辛（2分）；归经：归脾、肺经（2分）；功效：清热生津，凉血止血，下气宽中，消食化滞，开胃健脾，顺气化痰（3 分）；主治： 肺痿，肺热，便秘，吐血，气胀，食滞，消化不良，痰多，大小便不通畅等（3 分）。
3、 从性味、归经、功效和主治的角度对百合进行介绍。
评分规则: 答：性味：性微寒，味甘（2分）；归经：归心、肺经（2分）；功效：润肺止咳，清心安神（3 分）；主治： 肺热干咳、痰中带血、肺气虚弱、肺结核咯血、烦躁失眠、更年期出现的神疲乏力、食欲不振等。（3 分）。
第五周食物种类与性能应用 第五周测试题
1、 黄牛肉与水牛肉的食物性味区别是什么？（）
答案: 黄牛肉味甘，性温；水牛肉味甘，性凉
2、 下面哪个肉类可以治疗术后创面不愈？（）
答案: 牛肉
3、 牛肉山药粥适用与哪类体质人群？（）
答案: 脾胃虚弱体质
4、 下面关于牛奶玉液的说法正确的是？（）
答案: 可用于治疗肺虚咳嗽、气喘、肾虚阳痿等病症
5、 “防苦夏多吃（）。”
答案: 鸭肉
6、 茵陈老鸭汤适用于什么病症？（）
答案: 黄疸 肝炎
7、 鸭血饮的最适宜的食用时间是什么时候？（）
答案: 早晚饭前一小时饮用
8、 鸭蛋的食用禁忌是什么？（）
答案: 不与甲鱼、李子同食
9、 有“荤中之素”“美容肉”之称的是哪种肉类？（）
答案: 兔肉
10、 荷叶煮兔肉适用的病症是什么？（）
答案: 便血
11、 羊肉的食材归经是什么（）？
答案: 脾 肾
12、 仔姜羊肉丝中用的食材是哪些（）？
答案: 羊肉 嫩姜 芹菜
13、 羊肉适于哪类人群食用？（）
答案: 阳虚血虚
14、 下边哪个肉食可用于崩漏带下、产后乳少之症？（）
答案: 鸡肉
15、 黄芪蒸鸡的蒸法要求是什么？（）
答案: 将鸡切成大块，加入盐、黄芪、生姜、料酒，并一起放入蒸锅，蒸十五分钟后转为小火再蒸十分钟即可。
16、 醋蛋液的适用病症是哪些？（）
答案: 神经性皮炎
17、 具有解一切毒之功的食材是哪些？（）
答案: 鸽子
18、 下面关于香菇煲乳鸽的说法正确的是？（）
答案: 此汤具有治疗气血亏虚的功效
19、 猪肉不适于下面哪类症状食用？（）
答案: 冠心病
20、 黄芪猪肉汤的食材功效有哪些？（）
答案: 祛瘀止血
21、 猪蹄中含有哪种丰富的营养物质？（）
答案: 胶质
22、 猪肉与哪种食材适合一起搭配食用？（）
答案: 藕
23、 在炖煮猪骨汤时加入黄酒的目的是什么？（）
答案: 去腥增香
24、 下面哪种食材中的蛋白质的含量最丰富？（）
答案: 猪血
25、 下面关于猪肤的说法错误的是？（）
答案: 蛋白质、脂肪含量与猪肉相同
26、 猪血鲫鱼粥长期食用可以治疗什么病？（）
答案: 贫血
27、 猪肝的食材归经是什么？（）
答案: 肝
28、 猪肝中含有什么营养物质具有维持正常生长和生殖机能、维持正常视力、防止眼睛干涩等作用？（）
答案: 维生素A
29、 牛肉的食材功效有哪些？（）
答案: 脾胃虚弱、久病体虚 ;
神疲乏力、腰膝酸软;
疮疡、手术后创伤不愈;
久泻脱肛、水肿
30、 牛奶的食疗禁忌有哪些？（）
答案: 脾胃虚寒者慎服;
痰湿水停者慎服;
积滞者慎服
31、 在选取鸭肉的时候有哪些技巧？（）
答案: 新鲜鸭肉鸭皮光滑洁净，颜色为乳白色;
用刀切开鸭肉，新鲜鸭肉切面颜色为玫瑰色，不新鲜切面颜色发暗;
不新鲜鸭肉鸭皮有一层油脂薄膜，颜色淡黄或洁白
32、 哪些人不适合过多食用鸭血？（）
答案: 脾胃虚寒;
大便稀溏;
胃部冷痛;
妇女寒性痛经者
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窍文叫哪慷荤悲舶跑钙稀兄肯