餐饮服务与管理（天水市职业技术学校） 知到智慧树答案满分完整版章节测试

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第一章 单元测试

1、多选题：
餐饮业经营的的目标有哪些？

A:提供优质的对客服务
B:供应适口的菜点酒水
C:取得满意的三重效益
D:营造怡人的进餐环境
答案: 提供优质的对客服务;
供应适口的菜点酒水;
取得满意的三重效益;
营造怡人的进餐环境

2、多选题：
中餐的餐具主要有？

A:筷
B:匙
C:盘
D:碗
E:杯
F:碟
答案: 筷;
匙;
盘;
碗;
杯;
碟

3、单选题：
在正式的宴会上，水杯放在菜盘（ ），酒杯放在右上方。

A:左方
B:右上方
C:正前方
D:左上方
答案: 左上方

4、判断题：
改革开放30多年来，我国餐饮业的发展经历了起步、发展、腾飞三个阶段。

A:错
B:对
答案: 对

5、判断题：
餐饮业的萌芽始于商周时期。

A:对
B:错
答案: 对

第二章 单元测试

1、多选题：
餐饮服务在餐饮企业的整体运转中发挥着哪些独特的功能？

A:餐饮服务是推销餐饮产品的过程
B:餐饮服务是满足顾客需求的重要手段
C:餐饮服务是菜品从生产转换为消费的桥梁
答案: 餐饮服务是推销餐饮产品的过程;
餐饮服务是满足顾客需求的重要手段;
餐饮服务是菜品从生产转换为消费的桥梁

2、判断题：
餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。

A:错
B:对
答案: 对

3、多选题：
餐饮服务具备（）的特点。

A:差异性
B:直接性
C:无形性
D:一次性
E:综合性
F:个性化
答案: 差异性;
直接性;
无形性;
一次性;
综合性;
个性化

4、判断题：
餐饮服务是推销餐饮产品的过程。

A:对
B:错
答案: 对

5、判断题：
餐饮服务包含了直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。

A:错
B:对
答案: 对

 

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