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第一章 单元测试
1、
除8种必需氨基酸外还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A 赖氨酸
B 组氨酸
C 蛋氨酸
D 苏氨酸
答案 组氨酸
2、
蛋白质的互补作用是指（ ）
A 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
答案 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
3、
目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）
A 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B 亚油酸、α-亚麻酸
C 亚油酸、花生四烯酸
D α-亚麻酸、花生四烯酸
答案 亚油酸、α-亚麻酸
4、
下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
A HDL
B CM
C VLDL
D LDL
答案 HDL
5、
中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A 蛋白质
B 碳水化合物
C 脂肪
D 乙醇
答案 碳水化合物
第二章 单元测试
1、
钙的最佳食物来源是（ ）。
A 钙片
B 乳及乳制品
C 鸡蛋
D 鱼肝油
答案 乳及乳制品
2、
钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（ ）
A 方颅
B “X”或“O”形腿
C 鸡胸
D 甲状腺肿大
答案 甲状腺肿大
3、
有利于铁吸收的因素有（ ）。
A 维生素C、赖氨酸、葡萄糖
B 草酸、氨基酸、乳糖
C 磷酸、乳糖、葡萄糖
D 膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
答案 维生素C、赖氨酸、葡萄糖
4、
目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（ ）？
A 铁元素
B 铁单质
C 四氧化三铁
D 硫酸铁
答案 铁元素
5、
下列哪项不是锌的生理功能（ ）
A 酶的组成成分或酶的激活剂
B 促进生长发育与组织再生
C 参与免疫功能
D 解毒作用
答案 解毒作用
6、
干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的？（ ）
A 维生素A
B 维生素B1
C 维生素C
D 维生素D
答案 维生素A
7、
被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种？（ ）
A 维生素D
B 维生素B1
C 维生素C
D 维生素E
答案 维生素B1
8、
维生素C缺乏会导致下列哪种疾病？（ ）
A 坏血病
B 夜盲症
C 佝偻病
D 神经管畸形
答案 坏血病
第三章 单元测试
1、
下列哪项不属于饮用水的生理功能（ ）
A 构成人体的成分
B 滋润皮肤
C 维持消化吸收功能
D 提供机体能量
答案 提供机体能量
2、
关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（ ）
A 新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人
B 女性>男性
C 血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪
D 细胞内液>细胞外液
答案 女性>男性
3、
关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（ ）
A 失水>失钠
B 失水<失钠
C 同比例失水失钠
D 失水>失钾
答案 失水>失钠#植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质#纤维素
4、
膳食纤维是指（ ）
A 植物性食物中的单糖类物质
B 植物性食物中的双糖类物质
C 植物性食物中的多糖类物质
D 植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
答案 植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
5、
具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（ ）
A 纤维素
B 树胶和粘胶
C 半纤维素
D 木质素
答案 纤维素
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