食品质量与控制学（20春夏） 2024智慧树满分答案

绪论 单元测试

1、单选题：
就本质而言，食品安全是对（）而言。

A:生产设备
B:生产环境
C:生产过程
D:最终产品
答案: 最终产品

2、多选题：
引起食源性疾病的原因包括（）。

A:化学性污染
B:生物性污染
C:物理性污染
D:不正确食用
答案: 化学性污染;
生物性污染;
物理性污染

3、多选题：
下列食物可能引发食物中毒的是（）。

A:河豚
B:土豆
C:四季豆
D:黄花菜
答案: 河豚;
土豆;
四季豆;
黄花菜

4、判断题：
现行的《中华人民共和国食品安全法》是2015年颁布实施的。

A:错
B:对
答案: 对

5、单选题：
食品安全的影响因素包括（）个方面

A:4
B:3
C:2
D:5
答案: 4

6、多选题：
生物性污染包括以下哪几个方面（）。

A:昆虫
B:微生物污染
C:病毒
D:寄生虫和虫卵
答案: 昆虫;
微生物污染;
病毒;
寄生虫和虫卵

7、判断题：
食品卫生是对食品的生产环境而言。

A:错
B:对
答案: 错

第一章 单元测试

1、单选题：
风险中，描述发生不幸事件的概率，我们常用（）表示。

A:0-100%
B:0-10
C:0-100
D:0-1.0
答案: 0-1.0

2、多选题：
风险分析的主要内容包括（）。

A:风险描述
B:风险交流
C:风险管理
D:风险评估
答案: 风险交流;
风险管理;
风险评估

3、判断题：
对食品中化学物风险评估的结果都是有阈值的。

A:错
B:对
答案: 错

4、判断题：
食品中物理危害物的风险评估结果用高、中、低来描述。

A:对
B:错
答案: 对

5、判断题：
对生物病原体的危害评估采用定量的方式进行。

A:对
B:错
答案: 错

第二章 单元测试

1、单选题：
良好生产规范GMP要求企业必须具备的要素不包括（）。

A:科学的生产工艺
B:完善的质量管理
C:良好的生产设备
D:良好的卫生环境
答案: 良好的卫生环境

2、多选题：
我国GMP以标准的形式颁布，具有（）。

A:科学性
B:强制性
C:规范性
D:可操作性
答案: 强制性;
可操作性

3、判断题：
食品GMP起源于药品。

A:错
B:对
答案: 对

4、单选题：
我国现行GMP标准是（）。

A:GB7718
B:GB14881
C:GB5749
D:GB2760
答案: GB14881

5、判断题：
我国GMP要求企业技术人员的比例不低于10%。

A:错
B:对
答案: 错

6、多选题：
我国GMP要求企业洗手设备可采用（）。

A:手动式
B:触摸式
C:感应式
D:脚踏式
答案: 感应式;
脚踏式